Se ti è mai capitato di avere una voglia improvvisa di crepes senza uova, ma di scoprire all’ultimo secondo che in frigo non c’è niente, sappi che non è una tragedia, anzi. È spesso l’inizio di una piccola scoperta domestica: una ricetta semplice e veloce che, una volta provata, ti fa pensare, perché non l’ho fatta prima?
Qui sotto trovi un metodo concreto, collaudato e super adattabile, perfetto sia per crepes dolci che salate, con tempi reali da cucina di casa.
Perché vengono bene anche senza uova
Nelle crepes, le uova aiutano soprattutto a legare e dare struttura. Ma il bello è che puoi ottenere un risultato molto simile lavorando su tre leve semplici:
- Proporzioni giuste tra farina e liquido, così la pastella è fluida ma non acquosa.
- Un minimo di grassi (anche solo un filo d’olio) per elasticità e morbidezza.
- Padella ben calda e cottura breve, così la crepe “si stacca” e resta sottile.
In pratica, farina e liquido fanno già metà del lavoro, il resto è tecnica, e si impara in due giri di padella.
Ingredienti (8-10 crepes)
- 150 g di farina 00 (oppure 150 g di farina di riso per versione senza glutine)
- 300 ml di acqua oppure latte vegetale (soia, avena, riso, cocco, nocciole)
- 1 cucchiaio di olio di semi (facoltativo ma consigliato)
- 1 pizzico di sale (per crepes salate)
- 1 o 2 cucchiai di zucchero (solo per crepes dolci, facoltativo)
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (opzionale, per un effetto più soffice)
Metodo
- Prepara la base secca. In una ciotola setaccia la farina. Aggiungi sale oppure zucchero, e se vuoi il lievito.
- Versa il liquido a filo. Unisci acqua o latte vegetale poco per volta, mescolando con una frusta. In 20 secondi devi arrivare a una pastella liscia, senza grumi, simile alla panna da cucina.
- Aggiungi l’olio. Se lo usi, incorporalo ora. Ti accorgerai che la pastella diventa più setosa.
- Riposo (opzionale ma magico). Se hai 30 minuti, metti in frigo. Questo piccolo riposo rende le crepes più elastiche e facili da girare.
- Scalda la padella. Usa una padella antiaderente a fuoco medio. Ungi leggermente con olio e tampona l’eccesso con carta cucina.
- Cuoci. Versa un mestolo di pastella e ruota subito la padella per stenderla sottile. Cuoci 1-2 minuti, poi gira e cuoci altri 30-60 secondi.
- Impila e copri. Metti le crepes su un piatto, una sopra l’altra. Se le copri con un canovaccio pulito restano morbide.
Se vuoi capire lo stile di base e le sue origini, la parola chiave è crêpe, ma qui la versione senza uova è tutta giocata sulla praticità.
Varianti golose che cambiano tutto
Vuoi divertirti senza complicarti la vita? Prova una di queste:
- Super minimal (2 ingredienti): farina + acqua, poi decidi se dolce o salata con zucchero o sale. Neutra, furba, sempre utile.
- Al cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro e aumenta il liquido di 20-30 ml.
- Vaniglia e profumo: un pizzico di vanillina o cannella, soprattutto con latte d’avena.
- Più ricche: usa latte vegetale e 2 cucchiai d’olio, vengono quasi “setose”.
Errori comuni e come rimediare al volo
- Pastella troppo densa: aggiungi 1 o 2 cucchiai di liquido, mescola e riprova.
- Si rompe quando la giri: padella non abbastanza calda o crepe girata troppo presto, aspetta che i bordi si stacchino.
- Si attacca: antiaderente stanca o poco unta, passa un velo d’olio tra una crepe e l’altra.
- Troppo spessa: meno pastella nel mestolo e movimento rapido di rotazione.
Idee di farcitura (dolci e salate)
Per crepes dolci:
- ricotta e gocce di cioccolato
- crema di nocciole e granella
- burro di arachidi e banana a fettine
Per crepes salate:
- funghi saltati e crema vegetale
- spinaci e formaggio spalmabile
- pomodorini, olive e origano per un gusto mediterraneo
Una volta che prendi la mano, questa ricetta diventa la tua scorciatoia preferita: pochi ingredienti, zero ansia, e quella soddisfazione tipica delle cose semplici che riescono sempre.
