C’è un motivo se, quando penso a “ricette per una vellutata di zucchine per tutti i gusti”, mi viene subito fame: è quel tipo di piatto che sembra semplice, quasi innocente, e invece sa trasformarsi in mille personalità diverse con pochissime mosse. Una sera può essere leggera e delicata, un’altra più cremosa e avvolgente, un’altra ancora profumata di erbe e croccante sotto i denti.
Perché funziona sempre (anche quando hai poco tempo)
La vellutata di zucchine è una crema che nasce da un’idea essenziale: cuoci le zucchine con un fondo aromatico, aggiungi un liquido (acqua o brodo), poi frulli finché diventa liscia. Da lì in poi è pura libertà: patate per più corposità, formaggi per una nota sapida, panna per un effetto “abbraccio”, erbe per cambiare stagione nel piatto.
E sì, è anche una di quelle ricette che “salvano” le zucchine un po’ tristi in fondo al frigo.
La base che cambia tutto
Prima delle varianti, due dettagli che fanno la differenza:
- Taglio: pezzi piccoli, cottura più rapida e crema più uniforme.
- Liquido: aggiungilo poco alla volta, così controlli la densità.
- Guarnizioni: qui si gioca la magia, crostini, semi, erbe, un filo d’olio buono.
Ricetta 1: leggera, senza latticini (con robiola opzionale)
Ingredienti (4 persone)
- 700 g zucchine
- 1 scalogno
- 600 ml acqua
- olio extravergine, sale q.b.
- 100 g robiola (facoltativa)
- crostini, semi (sesamo o papavero) per servire
Metodo
- Trita lo scalogno e fallo appassire con un filo d’olio.
- Unisci le zucchine a pezzi, sala e cuoci 15-20 minuti aggiungendo l’acqua.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi più rotondità, incorpora la robiola.
- Servi con crostini, semi e olio a crudo.
Ricetta 2: con patate e Grana, profumo di menta
Ingredienti
- 1 kg zucchine
- 2 patate piccole
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- 20 g panna
- 60 g Grana Padano grattugiato
- menta, sale q.b.
Metodo
- Soffriggi cipolla e aglio, poi aggiungi patate e zucchine a cubetti.
- Copri con brodo e cuoci circa 20 minuti.
- Frulla, aggiungi panna e Grana, poi una fogliolina di menta.
Ricetta 3: patate e basilico, sapore “orto”
Ingredienti
- 500 g zucchine
- 500 g patate
- 1 cipolla
- 500 ml brodo vegetale
- parmigiano grattugiato, basilico, pepe q.b.
Metodo
- Rosola la cipolla, aggiungi patate e zucchine.
- Versa il brodo, cuoci 20 minuti e frulla.
- Completa con pepe, parmigiano e basilico spezzettato.
Ricetta 4: con panna e crostini all’aglio
Ingredienti
- 600 g zucchine
- 200 g patate
- 1/2 cipolla
- 125 ml panna
- 600 ml acqua
- basilico, sale q.b.
- crostini all’aglio
Metodo
- Fai stufare cipolla e verdure a pezzi con basilico.
- Aggiungi acqua, cuoci coperto 20 minuti.
- Frulla e manteca con panna, servi con crostini.
Ricetta 5: base semplice con patate e basilico
Ingredienti
- 600 g zucchine
- 200 g patate
- 1/2 cipolla
- 600 ml acqua
- basilico, pepe, sale q.b.
Metodo
- Rosola la cipolla, unisci zucchine e patate.
- Aggiungi acqua, cuoci 20 minuti e frulla.
- Regola di sale e pepe, profuma con basilico.
Due idee “effetto sorpresa”
- Un pizzico di zafferano sciolto nel liquido di cottura, colore e profumo cambiano tutto.
- Una spolverata finale di formaggio stagionato e una manciata di semi tostati per un contrasto immediato.
La mia preferita (e perché)
Se devo scegliere, torno sempre alla versione leggera, quella che parte da scalogno, zucchine e acqua: è la più veloce, la più pulita, e paradossalmente quella che lascia più spazio alla fantasia. La robiola, quando la metto, non appesantisce ma rende la crema più “setosa”, proprio da vellutata. E poi adoro il gioco delle guarnizioni: crostini, semi, erbe, ogni ciotola può diventare diversa, anche nella stessa cena.
