C’è un motivo se la zuppa di ceci perfetta sembra un piccolo miracolo: quando la fai bene, profuma di casa, scalda davvero e, soprattutto, ti lascia quella sensazione di aver mangiato qualcosa di semplice ma “giusto”. Il segreto non è un trucco da chef, è una sequenza di scelte precise, dall’ammollo alla cottura lenta, che esalta il sapore e conserva le proprietà nutritive.
Perché questa zuppa viene diversa (e più buona)
I ceci sono un alimento antico e generoso. Se li tratti con calma, loro ti ripagano con una cremosità naturale e un gusto pieno, senza bisogno di panna o addensanti. E in più ti porti a tavola proteine, fibre e minerali tipici dei legumi, in un piatto che sa essere leggero e appagante insieme.
Il punto chiave è evitare due errori comuni:
- cuocerli troppo forte, “spaccando” i chicchi e appiattendo gli aromi,
- salare troppo presto, rischiando una consistenza più dura.
Ingredienti (4 persone)
- Ceci secchi 400 g (tra 300 e 500 g a seconda della fame)
- Acqua fredda per ammollo (almeno triplo volume)
- (Opzionale) bicarbonato 1/2 cucchiaino per l’ammollo
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1 gambo
- Aglio 1 o 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 1 o 2 foglie
- Salvia 2 o 3 foglie (o q.b.)
- Brodo vegetale 1-1,5 litri (meglio se fatto in casa)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionali) curcuma, pomodorini, 1 patata piccola, pane tostato
Metodo
Ammollo (12 ore, senza scorciatoie)
Metti i ceci in una ciotola grande con acqua fredda (triplo volume). Lasciali 12 ore. Se l’acqua scende molto perché i ceci “bevono”, rabbocca o cambia l’acqua.
Vuoi una zuppa più digeribile? Aggiungi il bicarbonato (opzionale): aiuta ad ammorbidire e a staccare qualche pellicina. Alla fine, scola e sciacqua bene.Soffritto aromatico, ma gentile
Trita fine carota, cipolla e sedano. In una pentola capiente scalda 2-3 cucchiai di olio EVO, poi aggiungi le verdure con l’aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti.
Un dettaglio che cambia tutto: unisci rosmarino, alloro e salvia quando le verdure iniziano a diventare lucide, non prima, così gli aromi si aprono senza bruciare.Cottura lenta in brodo (qui nasce la magia)
Versa i ceci scolati nella pentola, mescola un minuto per farli “insaporire” nel soffritto. Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire bene (poi eventualmente aggiungi durante la cottura).
Porta a ebollizione e abbassa subito al minimo: deve sobbollire appena. Cuoci 1,5-2 ore, finché i ceci sono morbidi ma ancora integri. Se l’ammollo è stato perfetto, spesso bastano 50-70 minuti, dipende dalla varietà.Cremoso finale, senza perdere la texture
Quando i ceci sono pronti, frulla solo una parte con un mixer a immersione, lasciando il resto intero. Il risultato è una zuppa densa e vellutata, ma con i chicchi che si sentono.
Se vuoi una cremosità più “avvolgente”, aggiungi una patata a cubetti a metà cottura e poi frulla parzialmente.Regolazione finale e servizio
Sala solo negli ultimi 10-15 minuti. Spegni il fuoco, lascia riposare 5 minuti, poi completa con olio EVO a crudo e pepe macinato. Servi con pane tostato (anche strofinato con aglio, se ti va).
Piccoli trucchi per sapore intenso e nutrienti intatti
- Brodo fatto in casa: meno sale nascosto, più profumo, e controlli tutto.
- Fuoco basso: mantiene la zuppa “viva”, gli aromi si fondono e i ceci restano eleganti.
- Rosmarino intero, non tritato: lo recuperi a fine cottura e non copre tutto.
- Versione veloce: ceci in scatola ben sciacquati, 20-30 minuti di sobbollitura nel brodo con soffritto, e frullata finale. Buona, ma la versione con ceci secchi ha un’altra profondità.
Alla fine, la verità è semplice: non l’avevi mai mangiata così buona perché mancava solo una cosa, il tempo. E quando glielo concedi, la zuppa di ceci diventa davvero “perfetta”.
