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C’è un errore che fa impazzire lo chef anche più paziente quando vede arrivare l’insalata russa: verdure stracotte, ancora tiepide, tuffate nella maionese. Il risultato lo conosci già, un composto molle, acquoso, dal colore spento e con quel retrogusto “stanco”…
C’è un momento in cui ti accorgi che l’olio extravergine di oliva non è “solo un condimento”. Magari versi l’ultima goccia di una bottiglia che, qualche mese prima, profumava di erba fresca e carciofo, e ora invece sembra piatto, quasi…
C’è un momento, quando il caramello fatto in casa passa da “semplice zucchero bagnato” a oro liquido, in cui capisci perché la ricetta della nonna è irresistibile. È quel profumo caldo, quasi tostato, e quel colore che cambia davanti ai…
C’è un momento, quando prepari le albicocche secche in casa, in cui capisci se verrà fuori un capolavoro o un pasticcio: è quando le tocchi a metà essiccazione e senti che stanno “tirando” nel modo giusto. Da lì in poi,…
C’è un momento, soprattutto d’estate, in cui ti viene voglia di una coccola fredda ma non di un dolce “pesante”. Ecco perché la crema al caffè nel frullatore mi ha conquistato: è velocissima, fa quella schiuma da bar che sembra…
C’è un momento in cui senti “microonde” e la mente corre subito al piatto riscaldato in fretta, un po’ triste, magari pure gommoso. Poi entri in una cucina professionale e scopri che, con i giusti accorgimenti, lo stesso microonde diventa…
C’è un momento, quando pulisci i carciofi, in cui stai per fare l’errore più comune: buttare via i gambi. Eppure proprio lì, in quella parte “umile”, si nasconde un alleato sorprendente per intestino e colesterolo LDL. Se li hai sempre…
C’è un momento, quando pensi alle “castagnole al forno”, in cui ti viene il dubbio: saranno davvero morbide e golose come quelle fritte? Anch’io la prima volta ero scettico, poi ho provato questa ricetta semplice e mi sono ritrovato con…
C’è una domanda che torna ogni volta che sfumi un risotto o versi un goccio di vino in un sugo: “Tanto l’alcol evapora tutto, vero?”. Ecco, la risposta, ripresa spesso anche dal chimico divulgatore Dario Bressanini, è una di quelle…
Ti è mai capitato di ritrovarti con un impasto degli gnocchi troppo duro o troppo molle, e di pensare che “oggi le mani non ne vogliono sapere”? Quasi sempre non sono le mani, è l’errore con le patate che ti…